Especial A La Carta • Benidorm en gastronomía 2018: crecimiento y más formación

Programa especial de una hora el que hemos realizado hoy en A La Carta, la guía gastronómica de la Marina Baixa, haciendo un repaso a lo que ha sido la gastronomía y la hostelería en Benidorm y Comarca, contando con dos entrevistados de lujo: Francisco Juan, director del CDT de Benidorm y del Invattur, y Javier del Castillo, presidente de la Asociación de Bares, Restaurantes y Cafeterías de Benidorm, Abreca.

En primer lugar, la formación que se está impartiendo en el CDT rinde sus frutos. Son cursos con mucha demanda, en especial los que tiene rápida salida laboral, pero aún hay trechos que cubrir, como explica Francisco Juan, aunque los avances son significativos, ya que la demanda es de personas que realmente quieren trabajar en el mundo de la gastronomía y no como hace algunos años que solía ser una de las últimas opciones laborales.

Un punto en el que han coincidido ambos es en la empatía o lectura de los clientes, el llamado “don de gentes”, que suele ser en el mundo de la hostelería uno de los fallos más recurrentes, pero que se ha ido evolucionando en ese sentido.

Pero quizás el principal problema, sin aparente solución pronta, es el del personal en temporadas altas, ya que no son suficientes y, los que vienen de otras latitudes de España, no encuentran dónde alojarse. Es el problema más grave que se ve en el futuro.

La Gastronomía sigue creciendo

En términos estrictamente gastronómicos, hay una interesante simbiosis entre clientes y trabajadores: hay más exigencia de unos y más nivel de los otros. En ese sentido, ya Benidorm ocupa espacios por residentes y turistas que otrora “tenían que salir de la ciudad” para disfrutar de una gran calidad culinaria.

El audio completo de la tertulia, a continuación: